Szokatlan és egyben zseniális koncepció egy mexikói étteremben

• Jó hírek
• 2025. szeptember 26.
• 16
• 0

A luxus éttermek számlái képesek lélegzetelállító meglepetést okozni. Mexikóvárosban egy Michelin-csillagos étterem alkalmanként olyan vacsorára invitálja vendégeit, ahol ők maguk állapítják meg az árat.

Forradalmi gasztronómia: nincs ár, nincs számla – mégis működik

Egy Michelin-csillagos étterem merész és kreatív ötlettel hívta fel magára a figyelmet. A mexikóvárosi Masala y Maiz nemcsak azért került a reflektorfénybe, mert megkapta első Michelin-csillagát, hanem mert teljesen újragondolta a fine dining élményét.

Az étterem alapítói, Norma Listman és Saqib Keval évente több alkalommal szerveznek olyan különleges vacsorákat, ahol nincs árlista, nincs számla, és foglalásra sincs szükség.

Fizess, amennyit jónak látsz

Ezeken az estéken minden vendég egy borítékot kap, amelybe szabadon eldöntheti, mennyit szeretne fizetni az élményért. Az egyetlen kérés az, hogy megjelölje, mennyi pénz megy közvetlenül a személyzetnek.

Elsőre idealistának tűnhet az ötlet – a gyakorlat viszont bebizonyította, hogy működik. A vendégek sorban állnak a lehetőségért, az étterem pedig nem szenved pénzügyi veszteséget. Mindenki tiszteli a koncepciót.

A fine dining legyen mindenkié

A tulajdonosok szerint ideje ledönteni a falakat a luxuséttermek körül. A „Fizess, amennyit tudsz” esteken ugyanazokat a gondosan elkészített ételeket kínálják, mint bármely más napon, ugyanakkora adagokban.

Például:

• Camarones pa’pelar – garnélarák vaníliával, lime-mal és ghee vajjal

• Kuku Poussin – szaftos sült csirke sajttal, friss salátával és tamarindmártással

„Azt szerettük volna, hogy mindenki megtapasztalhassa azt, ami korábban csak kevesek kiváltsága volt” – mondja Norma Listman.

Mexikóvárosban egyre élesebbek a társadalmi különbségek, a turizmus pedig felveri az árakat. A Masala y Maiz csapata a maga módján próbál választ adni erre a helyzetre: nem elzárkóznak, hanem megnyitják az ajtókat – mind szó szerint, mind átvitt értelemben.

A luxus, mint közösségi élmény

„Ez nem jótékonyság, hanem integráció” – teszi hozzá Saqib Keval. Szerinte a gasztronómiának nemcsak az üzletről, hanem az emberekről is szólnia kell.

Az ötlet bár újszerű, nem teljesen egyedülálló:

• Szingapúrban az Annalakshmi nevű étterem régóta hasonló elv alapján működik

• New Yorkban a Rethink Cafe mutatja meg, hogy a világ egyik legdrágább városában is lehet elérhető áron étkezni

Egy kis bátorság is elég lehet

A Masala y Maiz azonban továbbviszi a koncepciót: beépíti azt Mexikóváros társadalmi szövetébe, és példát mutat arra, hogy még egy szűk profittal dolgozó iparágban is lehet emberközpontúan és merészen gondolkodni.

Talán elsőre utópiának tűnik ez a modell a drága kóstolómenük és pohárban árult borok világában. Mégis, itt valóban működik.

A Masala y Maizban nem az a legfontosabb, mennyit teszünk a borítékba, hanem az, hogy részesei lehetünk valami különlegesnek – még ha csak egy estére is.

Forrás: well.pl