Jóska Bátyám kedvence lett az Ország Sajtja 2025-ben

• Jó hírek
• 2025. november 2.
• 3
• 0

Október első hétvégéjén került megrendezésre az idei, immár 13. Sajtmustra, melynek sajtversenyére 125 terméket neveztek be, és közel 40 sajtbíra értékelései alapján 6 termék arany, 22 termék ezüst és 18 termék bronz minősítésben részesülhetett.

Az Alpokalja Sajt őstermelői sajtműhely „Jóska Bátyám kedvence” nevű, félkemény, érlelt sajtja nyerte el idén az Ország Sajtja címet, ezzel a verseny legjobb magyar sajtjának bizonyult.

A díjátadóval egybekötött szakmai konferenciát a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) szervezte. A rendezvényt Süle Katalin, a NAK általános agrárgazdasági ügyekért felelős országos alelnöke nyitotta meg, aki hangsúlyozta: a kamara kiemelt célja a hazai termelők támogatása, valamint a minőségi magyar sajtok fogyasztásának ösztönzése.

Svéd minták és tejminőségi tényezők

A konferencia első előadásait Monika Johansson, svéd sajtkészítő tartotta, aki bemutatta a skandináv kézműves sajtkultúra hagyományait és az oltók, alvadékképzők szerepét a sajtkészítésben.
Előadásában több különleges, Svédországban népszerű terméket is ismertetett, köztük a savóvajat (savókaramellt), a kávésajtot, valamint a filmjölt, egy hígabb, joghurtszerű fermentált italt.

A szakmai program második részében a tej minőségét befolyásoló tényezők kerültek előtérbe. Szakértők elmondták: a tej összetétele a takarmányozás, a genetika, az évszak és a laktációs szakasz függvényében változik. A zsírtartalom és a fehérjeszint különösen érzékenyen reagál a takarmány minőségére, ezért a megfelelő kaszálási idő és beltartalom kulcsfontosságú a prémium tejtermékek előállításához.

A klímaváltozás hatása szintén egyre jelentősebb: a gyakoribb hőségnapok rontják az állatok közérzetét és a bendő mikroflóráját, ami a tejtermelésre is hatással van. A jó genetikai alap, a megfelelő gondozás és a kiegyensúlyozott takarmányozás azonban hosszú távon stabil, egészséges állományt és gazdaságosabb termelést biztosíthat.

Digitalizáció és mentális egészség a sajtkészítésben

A program során bemutatták a digitális sajtműhely koncepcióját is, amely az adatgyűjtést, minőség-ellenőrzést és nyomonkövetést automatizálja, így megkönnyíti a hatósági megfelelést és a termelés optimalizálását.
A webshopok és online értékesítési rendszerek segítségével a kézműves sajtok könnyebben eljuthatnak a fogyasztókhoz, és szélesebb piacokat is elérhetnek.

A marketing szerepéről szóló kerekasztal-beszélgetésben elhangzott: a reklám önmagában nem elég – a stabil minőség, megbízható ellátás és következetes kínálat nélkülözhetetlen a hosszú távú sikerhez. A résztvevők a mentális egészség fontosságáról is beszéltek, hiszen a túlterheltség és a kiégés a sajtkészítők körében is komoly kockázatot jelent.

Sajt és kultúra kéz a kézben

A nap során a résztvevők megismerkedhettek a sajtkészítés történetével, valamint kóstolón vehettek részt, ahol a sajtokat fermentált italokkal és sörökkel párosították – ezzel is elősegítve, hogy a hazai sajtok közelebb kerüljenek a fogyasztókhoz.

A program végén következett a díjátadó és a sajtasztal megnyitása, ahol a nevezett és díjazott sajtokat bárki megkóstolhatta.

Forrás: NAK