Végnapjait éli sokak kedvenc sajtja? (videó)

• Agrárhírek, Állattenyésztés
• 2025. augusztus 13.
• 0

A francia Nemzeti Tudományos Kutatóközpont szerint végnapjait éli sokak kedvenc sajtja, a camembert.

A tudósok ugyanis azt tapasztalják, hogy a sajtfajta készítéséhez használt különleges, albínó penicillin gombatörzset már olyan nehéz mesterségesen szaporítani, hogy az komolyan veszélyezteti magát a termelést is. Mivel ez a gombatörzs természetes úton nem szaporodik, a camembert és a brie, a sajtkészítők szerint ha nem is tűnik el, mai formája minden bizonnyal átalakul.

Annak jártunk utána, hogy mennyire nehéz is állandó minőségű, eladható sajtot készíteni.

Átlagos szerda délelőtt a Maszlik család gazdaságában. A tejfeldolgozással foglalkozó kisüzemben tizenöt éve készítenek sajtot, és bár az elmúlt években jelentős gépesítésen esett át a manufaktúra, azért a legtöbb munkafolyamatot most is kézzel végzik el.

– Reggel tejtöltéssel kezdtünk, 1500 liter tejet töltöttünk ki PET palackokba, egy literes, kettő literes, illetve fél literesbe. Aztán a következő feladatunk egy gomolyasajt leszedése, most éppen egy natúr gomolya leszedése folyik, a másik asztalon a lányok parenyicát nyújtanak, ami föltekerés után megy a kocsira, majd a honapi nap folyamán szikkasztás után megy füstölésre – mesél a munkáról Maszlikné Illés Ágnes.

Ha a jó sajt titkát keressük, annak első elemét az istállóban fogjuk megtalálni. Ebben a gazdaságban már 21. századi technológiát alkalmaznak, és a teheneket robotok fejik. Bár első hangzásra ez furcsának hangzik, a fejőrobot valójában jót tesz a tehénnel, akinek nincs is más dolga, mint enni, pihenni, és tejet termelni.

Maszlik Zoltán elmondása szerint a robot fejéssel, az állatjólét szempontjából is nagyon-nagyot léptek, ugyanis – Az állatok szabad forgalom szempontjából önmaguk döntik el, hogy mikor mennek be a fejőrobotba, és mikor fejődnek meg. Ez az állat kényelmi szempontját nagymértékben javítja. Ami viszont nekünk a tejben nagyon sokat jelent, az a minőségbeli változás. Egyébként is, amíg hagyományos fejőházzal fejtünk extra tejünk volt, de azt kell, hogy mondjam, hogy a robot azt a minimális emberi hibát is kiküszöböli, amely egyébként elő szokott néha fordulni. Itt a robot programszerűen dolgozik, amellyel garantáltan azt a minőségű tejet kapjuk, amire számunkra szükség van.

A sajtfeldolgozóban láthatjuk, hogy hogyan lesz az extra minőségű tejből díjnyertes sajt. Az alapanyagot jelentő tejen kívül a munkamenet teljes tisztasága kell hozzá, és még valami, ami a tejből sajtot csinál: az oltókultúra.

– Nagyon odafigyelünk a kultúráinkra, mert ez rettenetesen fontos, ugyanis a baktériumok sajnos egy idő után hozzászoknak a környezethez, és akár vírusfertőzést is kaphatnak, tehát nagyon fontos a fertőtlenítés. Az eszközök, az edények elmosása, sterilitása. Mi igazán per ecet savat használunk ahhoz, hogy fertőtlenítsük az eszközeinket, edényeinket. Ugyanis ezek a baktériumok, amikor a tejbe tesszük őket, harminc perc alatt képesek megduplázódni. Viszont ha elfertőződnek, és vírusfertőzést kapnak, ezek a vírusok fél órán belül százszorosára képesek elszaporodni, így gátolják a baktériumok munkáját tejben, és képesek arra, hogy teljesen gátolják, tehát nem hagyják, hogy ezek a baktériumok a tejünket lesavanyítsák sajt tejjé – mondta el Maszlikné Illés Ágnes.

A sajtkészítők szerint a minőségi kézműves termékeknek a következő években is jó piaca lesz.

És akárhogy alakul a penészgombák sorsa, az is valószínű, hogy sem a camembert, sem pedig a brie nem fog eltűnni a polcokról. Legfeljebb ízük, színük, állaguk változik meg. De azt már Victor Hugo óta tudjuk, hogy a legszebb alexandrinus sem ér fel egy falás brie sajttal…