A francia kecskesajtkészítés rejtelmei

• Agrárhírek, Állattenyésztés
• 2025. november 9.
• 0

Francia mesterek nyomában: nyolc magyar sajtkészítő fedezte fel a kecskesajtkészítés művészetét Surgeres-ben.

Francia kecskesajtkészítő titkok nyomában 🇫🇷🧀

A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara idén is folytatta „Tanuljunk együtt” programját, amelynek célja, hogy a magyar élelmiszer-előállítók külföldi jó gyakorlatokat ismerhessenek meg.
Ezúttal nyolc hazai sajtkészítő utazott a franciaországi Nouvelle-Aquitaine régióba, Surgeres városába, hogy testközelből tanulmányozza a francia kecskesajtkészítés művészetét. 🐐✨

A programot az ENILEA oktatási intézmény szervezte, amely a régióban nemcsak tanítja, hanem maga is készíti és árusítja híres kecskesajtjait. Franciaország ezen része a kecsketejtermelés központja – csak 2024-ben 206 millió liter kecsketej készült 1200 farmon! 😲

🧀 Ízek, hagyományok és tudás kéz a kézben

A résztvevők nemcsak elméleti, hanem gyakorlati betekintést is kaptak a sajtkészítés folyamataiba:
💛 megismerhették a Sainte-Maure nevű, híres francia sajt készítését,
💛 ellátogattak helyi kecske- és juhtartó gazdaságokba,
💛 megismerkedtek a francia kistermelői értékesítés sajátosságaival.

A workshop során részletesen bemutatták a tehén- és kecsketejből készült sajtok közötti különbségeket, a tejsavas és oltós technikák hatását, valamint az ipari és kézműves sajtkészítés eltérő módszereit.

🐐 A kecsketej: kihívás és lehetőség

A kecsketejből készült sajt különleges, de nem könnyű műfaj – az eltérő összetétel miatt nehezebb elérni a megfelelő állagot és textúrát.
A francia mesterek tapasztalata és a helyszíni gyakorlat azonban segítette a résztvevőket abban, hogy tökéletesítsék technikájukat, és hazatérve új lendületet adjanak a magyar kézműves sajtkészítésnek. 🇭🇺💫

🌍 Tudás, ami hazatér

A cél, hogy a megszerzett tudás révén egyre több hazai alapanyagú, minőségi sajtkülönlegesség váljon elérhetővé Magyarországon is.
Ahogy a program szervezői fogalmaztak:

„A tapasztalatok nemcsak szakmai fejlődést jelentenek, hanem inspirációt is – hiszen a tudás legszebb formája az, amit megosztunk egymással.” 💛

Forrás: nak.hu